Beskrivning: Intensiv doft mörka plommon och hallon, inslag av kryddiga och rostade toner. Elegant och finstämd där tanninerna ger vinet sin struktur tillsammans med den intensiva frukten.
Om vinet: Kallmacerering i 5-6dagar vilket behåller aromer och skapar bra koncentration för färg och tanniner. Jäsning på ståltank och full malolaktisk jäsning. Vinet lagras på nya och andra års fat, både franska- och amerikanska samt en del på ståltank, i 12-14 månader.
Fler produkter från producenten: Cederberg
Land: Frankrike / Region:Eau de Vie
Druvor:
Beskrivning: Cederbergs stil på Chenin Blanc erbjuder flera lager av melon, grapefrukt och söta päron. Fyra månader på jästfällning bidrar till krämighet i smaken med en frisk, rak syra mot slutet. Att druvorna växt på hög höjd gör denna Chenin Blanc verkligen unik.
Om vinet: Druvorna växer på sydligt och västligt läge på hög höjd. Arealen på 15 ha består av glenrosa (vittrad skiffer och lera) samt sandsten. Manuell skörd på tidiga morgnar mellan den 27 februari och 19 mars 2018. Druvorna pressades sedan lätt och den frirunna juicen fick stabiliseras i två dagar i 10 grader. Utvalda jäststammar har använts och jäsningen varade sedan i 24 dagar, konstant temperaturkontroll på 11 grader. Efter jäsningen fick vinet vila på jästfällningen i fyra månader med bâttonage (omrörning) varje månad.