Pisco Puro Acholado

Vinifiering:: Pisco framställs vanligen av resterna från den tåliga druvsorten Quebranta som anpassats för att kunna odlas i områden med torrt klimat och en stenig jordmån. Efterhand har man även börjat producera Pisco på druvor såsom Moscatel och Torontel. I övrigt sker framställningen med traditionella destilleringsmetoder, d v s destillatet får jäsa i ståltankar och under tiden kontrollerar man nedbrytningen av sockret och temperaturen. Destillatet lagras sedan i minst 3 månader på glas- eller ståltank.

Beskrivning:: En ”ren” pisco, d v s destillat som endast får innehålla en druva. Här har man dock syndat och framställt en Acholado (halvblod) där man har blandat musten från ett flertal olika druvor. Spritsorten är ovanligt len i smaken i förhållande till liknande drycker såsom vodka och sambucca. Dessutom smakar den inte så mycket alkohol och kan därför vara förrädisk för ovana drickare. Drycken får enligt tradition, aldrig blandas ut med något annat – inte ens isbitar…

Om producenten:: Bodega Cuatro Gallos grundades på 90-talet som ett mindre familjeföretag som producerade Pisco i liten skala. Sakta men säkert har produktionen ökat
så till den grad att man år 2010 blivit en internationell leverantör av peruansk Pisco. Gården består av 40 hektar och tekniken har blivit mer modern, men
man försöker ändå ta fasta på de grundläggande peruanska traditionerna. Deras filosofi är ”Un Pisco de Familia, para el Mundo”, d v s en familjetillverkad
Pisco för alla i hela världen.

Kort om Pisco:
Pisco är ett peruanskt druvdestillat eller ”aguardiente”, som det kallas på spanska (betyder ungefär ”brännande vatten”). Pisco produceras i områden nära bla Lima, Ica och Arequipa längs den peruanska kusten, samt i dalområdena Locumba, Sima och Caplina i sydliga Tacna. Namnet kommer dels från ett gammalt spanskt ord för fågel eftersom framställningen började i Pisco-dalarna (som är kända för sitt rika fågelliv), och dels från ett indiskt folk som bodde där en gång i tiden och framförallt blivit ihågkomna för sina lerkärl de bevarade alkoholhaltiga drycker i. När spanjorerna förde med sina druvor till landet och började framställa olika druvdestillat använde man de här lerkärlen som förvaring av sina spritdrycker. Allteftersom förknippades drycken med det här kärlet och fick alltså namnet Pisco. Av denna sprit gör man den mycket populära drinken Pisco Sour!